לרגל חג השבועות: מתכון להכנת פיצה ממש כמו בפיצרייה השכונתית בנאפולי שבאיטליה

מצרכים וכמויות לבצק (2 פיצות בינוניות):

• 500  גרם קמח פיצה / קמח לחם
• 325  מ"ל מים קרים
• 3  גרם שמרים יבשים
•  10 גרם מלח
• 10  מ"ל שמן זית

להרכבת הפיצה:

• 2 צנצנות ברילה רוטב עגבניות לפיצה
•  250 גרם מוצרלה טרייה או מגוררת
• 6–8  עלי בזיליקום טריים
• 1–2  כפות שמן זית איכותי
• מעט מלח ים (לא חובה)

תהליך להכנת הבצק:

1. בקערה גדולה מערבבים מים ושמרים עד להמסה.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק גס.
3. מוסיפים מלח ושמן זית ולשים כ-8–10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
4. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.

 התפחה ארוכה:

1. מכסים היטב את הקערה.
2. מעבירים למקרר להתפחה ארוכה של 24–48 שעות.
   ההתפחה הארוכה מפתחת טעם עמוק ומרקם אוורירי לבצק.

 הכנת כדורי הבצק:

1. מוציאים את הבצק מהמקרר.
2. מחלקים לשני כדורים שווים.
3. מניחים על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים עוד שעה בטמפרטורת החדר.

 פתיחת הפיצה:

1. מחממים תנור לחום מקסימלי (250–300 מעלות אם אפשר) עם אבן פיצה או תבנית הפוכה.
2. פותחים כל כדור בצק בעדינות לעיגול בקוטר כ-28 ס"מ, תוך שמירה על שוליים תפוחים.

הסוד האמיתי – הרוטב:

1. מורחים שכבה נדיבה אך מאוזנת של ברילה – רוטב עגבניות לפיצה - הרוטב מעניק לפיצה את עומק הטעם, האיזון והעסיסיות – ולכן הוא מרכיב מפתח, לא רק תוספת.

  הרכבה ואפייה

1. מפזרים מוצרלה מעל הרוטב.
2. אופים בתנור החם 6–8 דקות עד שהבצק זהוב והגבינה נמסה ומבעבעת.
3. לאחר האפייה מוסיפים עלי בזיליקום טריים ומזלפים מעט שמן זית.

חג שבועות שמח וטעים